PANQUECITOS DE ZANAHORIA CON CHISPAS DE CHOCOLATE / CARROT - CHOCOLATE CHIPS MUFFINS

Estos panquecitos son súper sencillos y deliciosos, y lo mejor es que los hago con mi pequeña!

INGREDIENTES

1 1/4 tazas de harina integral

3/4 taza avena

1/3 taza flaxseed

1 barra de margarina

1 1/2 tazas de zanahoria rallada

2 huevos

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

1/3 taza crema ácida

mini chispas de chocolate (al gusto)

Mezclar la harina integral, avena, flaxseed y polvo para hornear. Reservar.
Batir la margarina y el ázucar hasta que acreme, agregar los huevos, vainilla, sal y la zanahoria rallada. Incorporar los ingredientes secos y mezclar. Agregar la crema y por último las mini chispas de chocolate (Yo utilicé Ghirardelli, son deliciosas!)
Rellenar los moldes para panquecitos. Hornear a 350º F por aproximadamente 25 minutos o hasta que se tengan un color dorado. Dejar enfriar y servir.

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These muffins are simple and delicious, and the best thing is that I make them with my little girl!

INGREDIENTS
1 1/4 cups whole wheat flour
3/4 cup oats
1/3 cup ground flaxseed
1 stick margarine
1 1/2 cups shredded carrots
2 eggs
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla
1 pinch of salt
1/3 cup sour cream
mini chocolate chips (to taste)

Mix flour, oats, ground flaxseed and baking powder. Reserve.
Cream margarine and sugar, add eggs, vanilla, salt and carrots. Incorporate the dry ingredients and mix. Add the sour cream and finally the mini chocolate chips (I used Ghirardelli, these are delicious!)
Fill the muffins cups. Bake at 350° F for approximately 25 minutes or until they are golden brown. Cool and serve.